北京果脯选用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而做，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的多类产品，均被农业部鉴定为绿色食品。北京冬令营带你去了解关于果脯的制作工艺。
【历史】
北京的果脯蜜饯制作是来源于皇宫御膳房。为了让皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就把各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法慢慢从皇宫里传出来，北京就有了专门来生产果脯的作坊。
【工艺】：
采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉可以分离，马上摘下后送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内多余水分。
【特点】：
选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。
【营养】：
果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。