三不粘(风味小吃)

| 2015-08-28 17:40:19
摘要:  三不粘,又叫桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄,滋味甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也恰是它为啥叫“三不粘”的原因。

     三不粘,又叫桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄,滋味甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也恰是它为啥叫“三不粘”的原因。

    色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,赋有营养,尤合适老人、幼童食用。
    对于“三不粘”这道菜的来历,风闻还有一个诙谐的故事。
    清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜欢吃花生和鸡蛋,但是年岁大了,牙齿欠好,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自个的爸爸吃。时间一长,县令的爸爸就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师改换一下饭菜的做法。厨师化尽心血,将鸡蛋和花生的做法改换了许多把戏,县令的爸爸仍是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,暂时取名叫桂花蛋,县令的爸爸品味往后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的首要菜肴,一家人百吃不厌。
    秋天的时分,县令的爸爸过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为爸爸道喜生日。当然,宴席上仍然少不了桂花蛋这道菜。往常做这道菜的时分,厨师老是用小锅烹调,一次炒一盘菜。道喜生日这天,就餐的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。但是,由所以初次用大锅做桂花蛋,该放多少材料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好往后,他发现蛋黄太稀,就急速又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。作用,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶亮欲滴,香气四溢,我们品味了往后,都夸赞这道菜滋味鲜美,香甜爽口,实在是菜肴中可贵的佳品。所以,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,盛行开来。
    不久,乾隆皇帝到江南巡察民意,路过安阳,提出来要品味安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品味。乾隆吃了这道菜肴往后,非常高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自个和后宫嫔妃及皇亲随时品味。所以,这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城,成了一道御菜。风闻,后来有一位御膳房的老厨师告老还家,在他脱离皇宫御膳房的时分,就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城,使这道来源于民间的美味佳肴又从头回到了民间,进入了寻常百姓家。
    近些年来,“炒三不粘”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶亮鲜红的小兔,为此菜增添了共同的颜色,显得更为赋有雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的成效。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,美丽喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。
    其时“三不粘”这道菜肴做得最佳的大概要数北京的同和居饭馆了,他们烹制的“三不粘”色质纯美,香甜诱人。还有人说,日本天皇早年专门派人到北京同和居收买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品味,并且吃得津津乐道。看来,美食的诱惑力有时分也是非常无量的,美食也常常会让人日思夜想,那种顾忌的情怀,能够和热恋中恋人的挂念之情相媲美。

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