成都担担面

| 2015-08-28 17:10:52
摘要: 成都冬令营今天推荐成都美食担担面,它最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,在成都走街串巷的担担面,它是用一种铜锅隔两格,在一格煮面,在一格炖鸡或炖蹄膀。因成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。虽然现在担担面多

     成都冬令营今天推荐成都美食担担面,它最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,在成都走街串巷的担担面,它是用一种铜锅隔两格,在一格煮面,在一格炖鸡或炖蹄膀。因成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。虽然现在担担面多已改为店铺经营,但是依旧保持原有特色,这还是成都一大着名小吃。

    “晓看红湿处,花重锦官城”。 成都,这个素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称,自古就是为西南重镇,有着文化遗存丰富。这里不仅仅有灿烂的古蜀文化、更在这有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、更有“昨夜芙蓉初带雨,花容脂粉颜如玉”的成都美女,在这更有那名扬国内外的成都小吃。
    “吃在四川,味在成都”,成都小吃品种丰富,历史悠久,具有浓郁的地方特色;这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。 担担面,相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年,已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。 要想做出好吃、地道的担担面,面臊是关健;再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色,干爽、酥香,我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候,太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上,则一定是要用无筋的精瘦肉,切成小碎粒,不用太细,这样炒制出的脆臊才会颗颗分明,粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装,每碗一两,在豌豆尖(就是豌豆苗)上季时,老板也会在面里放上那么几根点缀,若没有则用时令绿蔬代替,也有不放的,直接挑面入碗,浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎,还末入口就已经是香气扑鼻了。

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