三不粘，又叫桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄，滋味甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也恰是它为啥叫“三不粘”的原因。
色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，赋有营养，尤合适老人、幼童食用。
对于“三不粘”这道菜的来历，风闻还有一个诙谐的故事。
清朝乾隆年间，安阳有一个县令，其父喜欢吃花生和鸡蛋，但是年岁大了，牙齿欠好，县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自个的爸爸吃。时间一长，县令的爸爸就吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师改换一下饭菜的做法。厨师化尽心血，将鸡蛋和花生的做法改换了许多把戏，县令的爸爸仍是不想吃。有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，暂时取名叫桂花蛋，县令的爸爸品味往后，连连夸赞这道菜好吃。从此，这道菜就成了县令家的首要菜肴，一家人百吃不厌。
秋天的时分，县令的爸爸过七十大寿，宾客盈门，县令大摆宴席，为爸爸道喜生日。当然，宴席上仍然少不了桂花蛋这道菜。往常做这道菜的时分，厨师老是用小锅烹调，一次炒一盘菜。道喜生日这天，就餐的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。但是，由所以初次用大锅做桂花蛋，该放多少材料，厨师的心里没有底。桂花蛋炒好往后，他发现蛋黄太稀，就急速又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油。作用，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶亮欲滴，香气四溢，我们品味了往后，都夸赞这道菜滋味鲜美，香甜爽口，实在是菜肴中可贵的佳品。所以，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，盛行开来。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民意，路过安阳，提出来要品味安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品味。乾隆吃了这道菜肴往后，非常高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自个和后宫嫔妃及皇亲随时品味。所以，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。风闻，后来有一位御膳房的老厨师告老还家，在他脱离皇宫御膳房的时分，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又从头回到了民间，进入了寻常百姓家。
近些年来，“炒三不粘”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶亮鲜红的小兔，为此菜增添了共同的颜色，显得更为赋有雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的成效。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，美丽喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。
其时“三不粘”这道菜肴做得最佳的大概要数北京的同和居饭馆了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜诱人。还有人说，日本天皇早年专门派人到北京同和居收买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品味，并且吃得津津乐道。看来，美食的诱惑力有时分也是非常无量的，美食也常常会让人日思夜想，那种顾忌的情怀，能够和热恋中恋人的挂念之情相媲美。