枫糖的来源
通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。加拿大国际冬令营小编指出由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。
枫糖的等级
1.CanadaNo. 1 Extra Light (grade AA)
产于采集季节的最最开始阶段。颜色最浅并有着较淡的口味。透明度超过75%。
2.Canada No. 1 Light (grade A)
产于采集季节开始阶段，大约3月初的时候。颜色为较浅的琥珀色并有着纯纯的枫糖口味。透明度61-74%。
3.Canada No. 1 Medium (grade B)
产于采集季节中间部分。大部分最受欢迎的枫糖都是这个时期生产的。有着标准的琥珀色并有更浓郁的枫糖口味。透明度44-60%。
4.Canada No. 2 Amber (grade C)
产于采集季节末期。含有很丰富的矿物质，更深的颜色及很强的枫糖味道。此类枫糖推荐用于烹调美食及非常喜欢枫糖味道的人们。透明度27-43%。
5.Canada No. 3 Dark (grade D)
产于采集季节结束期。含有最高水平的矿物质，及最深的颜色及强烈的枫糖味道。国际冬令营介绍此类枫糖推荐用于作为食品添加剂及烘烤糕点用。透明度0-26%。等同于美国政府规定的(U.S. Grade B Commercial)