广州冬令营美食推荐，荷香盐焗最能看出大厨功架的老菜，首选要提前3小时预订的“荷香盐焗鸡”。荷叶清气混合盐香散出，侍用剪刀把荷叶剪开，便露出一只皮光肉滑的盐焗鸡，直接可以用手撕下鸡腿，会有鸡汁流出，吮一口，连骨头都有味。
会有此等效果，是因为店家选用的是阳春果林鸡。这种鸡一只只有二三斤重，肉质结实，皮下脂肪分布比较均匀，用来盐焗不会被烤干。师傅用鲜沙姜粉、椒盐粉及盐焗粉把鸡腌制后，用荷叶包了，加上海盐、食盐焗45分钟后而成，每只鸡要用3斤多的盐来焗制，耗损率极高。这种做法，最考大厨的是在于火候与时间的控制。
最能看出大厨功架的老菜，首选需要提前3小时预订的“荷香盐焗鸡”。荷叶清气混合着盐香散出，侍应用剪刀把荷叶剪开，便露出一只皮光肉滑的盐焗鸡来，直接用手撕下鸡腿，会有鸡汁流出，吮一口，连骨头都有味。