白云猪手是广州汗青名菜之一。广州险些每个酒楼都设有这菜式。其制作要领是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到活动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之以为皮爽利；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃适口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
汗青文化
白云猪手这道汗青名菜另有一个风趣的故事：相传古时间，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不断。寺庙有个小僧人，淘气又贪嘴，从小喜好吃猪肉。出家后，他先打杂为僧人煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最自制的猪手，正准备下锅煮食。忽然，师父返来，小僧人匆忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。
随着饮食文化的发展，现今酒家、饭店里的白云猪手更注重色、香、味、形，加上五柳料或红椒丝点缀，色调和谐悦目，食味也更胜一筹。