酥皮鸡蛋挞

     根据如今的做法，皮会很软；中世纪做的蛋挞是既没有蛋挞的模又没有齿轮的切割器，蛋挞皮要用手捏起来的，以是蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞实在是在吃蛋汁而不是吃皮。另有别的一个缘故的原由，便是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，以是有糖也只是加到蛋汁里，至于表面的壳则给贫民和托钵人吃大概扔失。中国人知道蛋挞这个工具是在被割让后，人的蛋挞传到香港，香港人的便开始的仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。