杭州宋嫂鱼羹

国内冬令营 | 2015-08-29 10:35:59
摘要:小编了解到,宋嫂鱼羹这个典故在杭州起始于南宋的淳熙年间。提起宋嫂鱼羹的来历,还要从宋高宗赵构说起。

   杭州冬令营小编了解到,宋嫂鱼羹这个典故在杭州起始于南宋的淳熙年间。提起宋嫂鱼羹的来历,还要从宋高宗赵构说起。菜名中宋嫂是真有其人,本是东京汴梁人士一位民间女厨师,曾经在东京汴梁经营鱼羹菜馆,是以擅长制作鱼羹而闻名汴京,因为嫁给宋家排行老五先生,而被大家昵称为宋五嫂。北宋改朝换代到南宋时,朝廷迁都临安,出于对宋王朝爱国情感,宋五嫂跟随着南迁队伍来到临安,并在西湖苏堤下继续经营卖鱼羹小店,以维持生计。

  南宋淳熙六年(1179年)三月十五日,宋高宗赵构登舟闲游西湖,一时兴起,命人买来一条鱼鳖要在湖中放生。来至钱塘门外,船泊苏堤下,已经时近中午。这时,高宗身旁服侍的老太监,听见有人以汴京口音叫卖鱼羹,老太监不禁多瞧了几眼,认出这人竟是当年在东京汴梁经营鱼羹菜馆的宋五嫂。侍从告诉高宗,这家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?宋高宗此时也稍有些饿的感觉。于是命侍从买来吃。
  宋五嫂见到豪华舟艇下来的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之要人,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了宋高宗毫不畏惧,说:“奴家本是东京汴梁人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,心中油然升起“他乡遇故知”的情怀,清有所感,不胜唏嘘,心想像这样的一介草民,能够跟随他南迁临安,大宋江山的确是有希望。高宗一面享用鱼羹,一面与宋五嫂聊起家乡事,两人相谈甚欢,高宗品尝了她制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后,所有的前尘旧事都涌上心头,宋高宗不禁勾起了思乡之情,感慨万千,对鱼羹赞誉有佳,同时也对眼前这位苍老的宋五嫂产生了同情。特别赏赐文银百两给宋五嫂,让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!
  宋高宗品尝宋五嫂鱼羹的事不胫而走,很快传遍了杭州城的大街小巷,人们争相前来品尝。从此,宋五嫂制作的鱼羹声名鹊起,宋五嫂便在钱塘门外正式设店经营鱼羹。一时间,喝宋嫂鱼羹成了杭州城的饮食时尚。当时,曾有人赋诗道:“一碗鱼羹值几何?旧京遗志动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。”宋五嫂就地取材,以西湖鳜鱼替代黄河鲤鱼入羹的变通之法,以及南料北烹的特点,再加上借助宋高宗赵构的名人效应,使这一北宋风味小吃,一举成为杭州名菜且流传了800多年。

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