洋芋，又叫马铃薯、山药蛋，学名马铃薯。原产于南美，17世纪中叶由荷兰传入我国，故称"洋芋"，也称"荷兰薯"。
彭州栽培洋芋已有百年的前史。据调查，彭州洋芋开始是由法国 天主教传教士引入，并首先在白鹿乡间书院栽培，然后才传入民间，种类首要有小白洋芋、大乌洋芋和水红洋芋等。彭州洋芋以"彭县黄洋芋"和白鹿乡优秀的种薯出名全川。民国元年，白鹿乡天主教中国人传教士从广元引入"大白洋芋"，该种类块茎大，结薯多，抗病力强，产值高，兼之生长期短，适应性广，且食用起来口感好，又沙又面，深受大众期待，很快就在彭县推行开了，并扩至附近县市，因这种洋芋额色黄白，又盛产于彭县，其时大家就称之"彭县黄洋芋"。
民国二十九年，省农改所将"彭县黄洋芋"与其时省内另9个种类的洋芋刁难比试验，结果"彭县黄洋芋"种类优势显着，被公认为"全省之冠"，得到广泛推行，仅彭县城内．洋芋栽培面积即由当年的500亩扩大到民国三十一年的3万余亩。民国三十二年，白鹿乡塘坝子洋芋又被发现认定为优秀无病种类，当年，即被农林部四川推行繁衍站悉数收买，并特约本地农家持续繁衍，由此白鹿乡塘坝子洋芋以作为优异种薯声名大振，成为四川省洋芋种子基地。解放后，彭州洋芋生产发展很快，从坝区到丘陵山区均有栽培，首要产于白鹿、大宝、通济、磁峰、新兴等城镇，终年栽培春洋芋和秋洋芋等十余万亩，每年向省内外提供薯种两千万公斤以上，洋芋这一粮菜兼用的高产作物已成为彭州山区首要农作物之一。