杭州冬令营为您介绍猫儿面的由来以及制法。
乾隆下江南时，多次微服私访。一次他坐在渔舟之中，适逢大雨，饥肠辘辘，便向渔翁要碗面吃。渔翁说：“南方人爱吃米饭，没有准备面条，一时又找不出擀面杖，做不出面来”，这时渔翁的孙女正和小花猫玩耍，她灵机一动说：“没有擀面杖就用手捻嘛”。说着她就自告奋勇做起面来：将面团搓成长条，揪成小面疙瘩，再用拇指捻出小窝窝，煮熟后浇上鱼虾卤汁，鲜美诱人。乾隆尝后十分满意，问：“这是什么面？”。渔翁的孙女看了小花猫一眼，俏皮地说：“猫耳朵”。猫耳朵是杭州知味馆名店之一。猫耳面有形态美观，色泽分明，爽滑筋道，清淡鲜香等特点。该点用料讲究，猫耳面与诸多鲜美配料同煮于一锅，汤清色美，食之筋道滑爽，鲜美异常，回味无穷。
杭州冬令营介绍猫儿面的制法：
1、面团调制面粉中先加入开水，将面粉烫熟约1/3后，再加入鸡蛋液拌和均匀，揉和成表面光滑的面团，盖上湿布，饧面约10min。
2、切配料①小葱切成葱花，大葱切成葱段②生姜切片③火腿肠切片④番茄去皮后，切成指甲片⑤将蘑菇稍煮，漂入冷水中、切片。
3、成型将饧好的面擀成约0、8cm的长方形面皮，切成0、8cm宽的条，再改刀成0、8cm见方的丁，撒上扑粉拌匀。取面剂子一个，放在案板上或梳子上，用大拇指按压成猫耳型。
4、煮制锅内掺水烧沸，放入猫耳朵煮制断生，捞出漂入冷水中。
5、烩制锅内放油烧热，下入姜片、葱段炒出香味后掺入鲜汤烧沸，捞出葱、姜后，放入猫耳朵、蘑菇、火腿肠、食盐、胡椒粉煮一段时间，最后放入番茄片、葱花、味精、香油稍煮一会儿，起锅即成。