杭州地方小吃汇总

　　虾爆缮面：烹调时，选用的是粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨切成缮片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净后加蛋清上浆清炒至白嫩；用精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆宁式名面。

　　片儿川面：片儿川面是杭州奎元馆名点，也是杭州风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片的色泽翠白分明，食之鲜美爽口。

　　知味小笼：杭州知味观风味小吃。烹调时，选用的是发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或者鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特制的肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

　　猫耳朵：猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。

　　南方迷宗大包：选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗无派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

　　吴山酥油饼：选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅炸成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。

　　葱包桧：杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于临安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸秦桧，油炸秦桧！”人们理解了他的意思，争相购买“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。