正宗的寿光特产，许多外地人来寿光底子不知扒谷为何物，一般饭店里更是见不到这道菜，作为名符其实的寿光特产，外地人却简直没有机会吃到这道美食。每年的秋冬腊月恰是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易蜕变，味道鲜美。
制作方法是：精选上等绿豆浸泡，用石磨参加菠菜或青萝卜一同磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是美观，真实的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时特别留意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。
正宗的寿光特产，许多外地人来寿光底子不知扒谷为何物，一般饭店里更是见不到这道菜，作为名符其实的寿光特产，外地人却简直没有机会吃到这道美食。每年的秋冬腊月恰是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易蜕变，味道鲜美。