“全羊汤”，俗称“大锅羊肉”。选用临朐青石山上三年以上的黑山羊为主料。宰杀前只饮水，不喂养，使其空腹。
宰杀后，将整身肉分割为6—8块，头、蹄及整身肉先入锅，内脏肉复上，加适当山泉水和盐，水烧开后放肉，水沸时去沫，再用温火煮2—3小时熟烂出锅，除掉骨头挂凉，然后将整身肉顺丝切片，内脏肉横丝切片，一并与原羊肉汤入锅煮沸，再将适当葱丝、香菜段、胡椒面、香油、味精放汤盆中倒入锅内，“全羊汤”即成。
这种用全只羊的各部位肉，包含头、蹄、肝、肺、心、肠、血一同合做成的“全羊汤”，就象用各种酒兑成的风味共同的鸡尾酒一样，因羊的各部位肉都有共同风味，合做一同，适可而止地产生了一种特有的甘旨，吃起来肥而不腻、醇厚鲜美。再加上临朐传统的羊肉烹调方法、肉与水的份额、加料、煮法、原汁老汤等方面的一整套特有技能，所以，这“全羊汤”便更加芳香四溢了。