山东煎饼，汉族特征面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等区域，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女创造多种传说。山东煎饼十分薄，以五谷杂粮为质料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，能够吃得津津乐道。煎饼的来源最早能追溯到东晋期间。从前史开展到如今煎饼也首要分为以沂蒙山煎饼和泰山邻近煎饼两种叫法为主。
传说煎饼是诸葛亮创造的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿疲乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为别的谷类，三国期间玉米还未从美洲引进中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香馥馥的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，本地人也习得此法做食，但铜锣贵重，且易开裂，大家便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。[1]
现代煎饼制造方法的创制时代难以考证，但“煎饼”一词的运用
蒲松龄与《煎饼赋》
蒲松龄与《煎饼赋》
能够追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分居契约”，其间载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。因为“鏊子”的呈现，能够确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制造方法就现已存在。山东煎饼开始源于泰山，已有一千多年的前史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻守，本地大众曾以煎饼相送。如今煎饼现已是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特征的食物了。
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于顷刻，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五堆叠，炙烤 。
成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见鲁中区域在清初制造各类煎饼已适当遍及，煎饼的制造已具有适当的技能。
新沂市等区域。苏北区域的方言和生活风俗挨近山
何师傅杂粮煎饼
何师傅杂粮煎饼
东，而同苏南则相去甚远。实际上也不是山东一切的地方都吃煎饼，能够肯定的说煎饼是山东的代表食物。如今看来也是一个很有代表性的民族商品。