北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆现是小吃，以前曾是清宫里的御膳食品。《北京琐闻录》中有记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访去圆明园，经过西直门广通寺，对忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。
北京小学生冬令营知道老北京一直有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也能捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们很喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。制作方法：将明矾、精盐、碱面与温水一起使用木槌研化，随即倒进面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧６小时，面团饧好后，分成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成一块面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。